 FRITOT DE POULET (Bignet de poulet)
On emploie généralement du poulet de desserte, mais plutôt ayant été bouilli que rôti. Dépecez la volaille en morceaux, mettez-les dans une terrine avec assaisonnement de sel, poivre, muscade, fines herbes, jus de citron et quelques gouttes d'huile d'olive. Sautez bien les morceaux dans cet assaisonnement et, une heure après, égouttez-les pour les tremper l'un après l'autre dans une pâte à frire et les plonger ensuite à friture bien chaude et assez abondante pour qu'ils puissent bien frire sans trop se toucher. Sortez-les dorés et croustillants et servez en même temps une sauce tomates ou ravigote. |
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