 MANIÈRE DE FAIRE LES PETITES BOUCHÉES
Préparez 5 à 600 g de pâte feuilletée ; après le 6ème tour, étendez-la au rouleau de l'épaisseur de 8 à 9 millimètres. Détaillez cette abaisse avec un emporte-pièce ou coupe-pâte cannelé, d'environ 6 à 7 centimètres de diamètre. Posez ces ronds de pâte sur une plaque en tôle que vous aurez mouillée au pinceau. Avec le même pinceau trempé dans un œuf battu avec un peu d'eau, dorez la surface des ronds de pâtes. Ensuite avec un petit coupe-pâte rond et uni de 3 centimètres de diamètre, cernez le centre de ces ronds. Cette opération se fait en chauffant d'abord le coupe-pâte à l'eau bouillante ; le posant ensuite bien au milieu du rond de pâte, puis par un mouvement circulaire, on l'enfonce à mi-épaisseur de la pâte et on le retire aussitôt. Poussez ensuite la plaque au four bien chauffé ; veillez à ce que les bouchées cuisent uniformément ; en retournant la plaque en temps utile, sans laisser le four trop longtemps ouvert. Vos bouchées étant bien montées, fermes, et bien dorées, sortez-les du four (10 à 12 minutes de cuisson environ). |
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