 OIE FARCIE AUX MARRONS
Après l'avoir bien vidée, nettoyée et flambée comme à l'ordinaire, remplissez-la avec une farce préparée exactement comme pour les dindes ; bridez-la et faites-la cuire au four. A cet effet, ajoutez 2 cuillerées d'eau, couvrez d'un papier huilé et arrosez-la souvent ; à mesure que l'eau se réduit, ajoutez-en d'autre. Comme l'oie rend une grande quantité de graisse, elle se trouverait frite et non rôtie, sans cette précaution. L'ustensile dans lequel vous la cuirez doit être haut de bord. C'est généralement une braisière que l'on emploie ; à défaut de celle-ci, une grosse casserole peut y suppléer. Quand l'oie est cuite, assaisonnez-la et égouttez la graisse ; il doit rester juste assez de jus pour pouvoir l'arroser sur le plat en la servant et en envoyer un peu en saucière. On peut farcir de même les canards. La durée de cuisson est à peu près la même que pour la dinde. |
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